Fagiolini

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I fagiolini, pur essendo a tutti gli effetti dei legumi, vengono normalmente utilizzati come ortaggi.

Si presentano come baccelli teneri, lunghi e flessibili, con la particolarità di essere commestibili nella loro interezza.

pianta

Profilo Nutrizionale

Una porzione di 100grammi di fagiolini contiene:

	Quantità	% RDA (dose giornaliera raccomandata)
Calorie	31 Kcal	1,5%
Carboidrati	7,13 grammi	5,5%
Proteine	1,82 grammi	3%
Grassi	0,34 grammi	1%
Colesterolo	0	0%
Fibre	3,4 grammi	10%

		Quantità		% RDA
Folati	37 mg		9%
Niacina	0,752 mg		5%
Acido Pantotenico	0,094 mg		2%
Piridossina	0,074 mg		5,5%
Riboflavina	0,105 mg		8%
Tiamina	0,084 mg		7%
Vitamina A	690 IU		23%
Vitamina C	16,3 mg		27%
Vitamina K	14,4 IU		12%

	Quantità	% RDA
Sodio	6 mg	0,4%
Potassio	209 mg	5,5%
Calcio	37 mg	3,7%
Ferro	1,04 mg	13%
Magnesio	25 mg	6%
Manganese	0,214 mg	9%
Fosforo	38 mg	6%
Zinco	0,24 mg	2%
b-carotene	379 mg	--
a-carotene	69 mg	--
Luteina-zeaxantina	640 mg	--

Interpretiamo insieme questi dati:

I fagiolini hanno davvero poche calorie e non contengono grassi. In più sono una fonte eccellente di vitamine, sali minerali e micronutrienti di origine vegetale.
Hanno un buon contenuto di fibre che possono agire da lassativi di massa. Le fibre, inoltre, proteggono la mucosa del colon abbassando il tempo di esposizione alle sostanze tossiche e intrappolando i prodotti chimici, spesso responsabili della formazione di cellule cancerogene, nell’intestino. Infine, le fibre riducono i livelli di colesterolo diminuendo il riassorbimento degli acidi biliari nel colon.
I fagiolini contengono alti livelli di vitamina A e di polifenoli come la luteina, la zeaxantina ed il b-carotene. Questi composti agiscono da “spazzini” contro i radicali liberi derivati dall’ossigeno, i quali contribuiscono all’invecchiamento e ai processi di decadimento. La zeaxantina, poi, è particolarmente importante, in quanto è selettivamente assorbita nella macula luteinica della retina dell’occhio, dove svolge una funzione antiossidante e protettiva filtrando la luce UV.
Ottima fonte vitaminica, forniscono vitamina B6 (piridossina), vitamina B1 (tiamina) e vitamina C.

Semaforo verde

green beans

I fagiolini sono considerati un blando FODMAP.

I FODMAPs sono carboidrati non-digeriti che sono metabolizzati dai batteri intestinali producendo gas, dolori addominali, diarrea o costipazione. Una dieta ricca di FODMAPs può peggiorare problemi digestivi pregressi come la Sindrome dell’Intestino Irritabile (IBS) e il Reflusso Gastro Esofageo.

Essendo i fagiolini un cibo a basso contenuto di FODMAPs possono essere utilizzati senza problemi da coloro che hanno problemi digestivi cronici e che seguono, per questo motivo, una specifica dieta.

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