Fagiolini

I fagiolini, pur essendo a tutti gli effetti dei legumi, vengono normalmente utilizzati come ortaggi.

Si presentano come baccelli teneri, lunghi e flessibili, con la particolarità di essere commestibili nella loro interezza.

Profilo Nutrizionale

Una porzione di 100grammi di fagiolini contiene:

Interpretiamo insieme questi dati:

• I fagiolini hanno davvero poche calorie e non contengono grassi. In più sono una fonte eccellente di vitamine, sali minerali e micronutrienti di origine vegetale.
• Hanno un buon contenuto di fibre che possono agire da lassativi di massa. Le fibre, inoltre, proteggono la mucosa del colon abbassando il tempo di esposizione alle sostanze tossiche e intrappolando i prodotti chimici, spesso responsabili della formazione di cellule cancerogene, nell’intestino. Infine, le fibre riducono i livelli di colesterolo diminuendo il riassorbimento degli acidi biliari nel colon.
• I fagiolini contengono alti livelli di vitamina A e di polifenoli come la luteina, la zeaxantina ed il b-carotene. Questi composti agiscono da “spazzini” contro i radicali liberi derivati dall’ossigeno, i quali contribuiscono all’invecchiamento e ai processi di decadimento. La zeaxantina, poi, è particolarmente importante, in quanto è selettivamente assorbita nella macula luteinica della retina dell’occhio, dove svolge una funzione antiossidante e protettiva filtrando la luce UV.
• Ottima fonte vitaminica, forniscono vitamina B6 (piridossina), vitamina B1 (tiamina) e vitamina C.

Semaforo verde

I fagiolini sono considerati un blando FODMAP.

I FODMAPs sono carboidrati non-digeriti che sono metabolizzati dai batteri intestinali producendo gas, dolori addominali, diarrea o costipazione. Una dieta ricca di FODMAPs può peggiorare problemi digestivi pregressi come la Sindrome dell’Intestino Irritabile (IBS) e il Reflusso Gastro Esofageo.

Essendo i fagiolini un cibo  a basso contenuto di FODMAPs possono essere utilizzati senza problemi da coloro che hanno problemi digestivi cronici e che seguono, per questo motivo, una specifica dieta.

Simona Pepe

Pharmacist Manager e Nutritional Therapist

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