La chimica del Pomodoro
Avete mai sentito dire che i pomodori non andrebbero refrigerati e che, per gustarne appieno il sapore, dovrebbero essere conservati a temperatura ambiente? Per comprendere le motivazioni alla base di...
La Chimica del Limone e il perché del suo sapore aspro.
Il sapore aspro del limone deriva dalla presenza di acidi organici. L’acido citrico è quello presente in concentrazione più alta, infatti costituisce circa il 5-6% del succo del limone. Naturalmen...
Che cos’è il test della Vitamina B12?
Perché fare il test e chi dovrebbe farlo....
Dalla Genetica all’Epigenetica: una nuova visione del nostro genoma.
In questo breve viaggio che ci porterà dalla vecchia, ma ancora diffusa, visione del DNA a quella attuale, acquisiremo degli strumenti che ci permetteranno di rispondere a domande quali: perché i ge...
Raffinazione: il processo dell'olio che porti a casa (tranne quello extra vergine!)
Prima di essere usati a scopo alimentare o industriale tutti gli oli, tranne quello extra vergine di oliva, subiscono un processo tecnologico che prende il nome di raffinazione o rettificazione. In ch...
Cosa frigge in pentola: oli, grassi e punto di fumo
Quale olio usare per friggere? Meglio l'olio di semi o l'olio extra vergine di oliva? Tutto dipende dal punto di fumo e dalla resistenza degli oli in cottura....
Dieta ed evoluzione del gene umano per l’amilasi: quanti carboidrati?
Un gruppo di ricercatori ha pubblicato uno studio che dimostra come esista una connessione tra genetica, metabolismo dei carboidrati e l'indice di massa corporea (BMI). La quantità di carboidr...
